Interesante entrevista en el Diario Montañés a Erika Silva, directora de la Escuela de Marketing Gastronómico.  Según la experiencia de Erika, los principales problemas que un restaurante tiene hoy en día son los siguientes:

1.- La profesionalización. En muchas ocasiones, los negocios de restauración requieren de mayor formación en gestión y administración de empresas, gestión de equipos, tecnologías y herramientas de marketing y venta. Sin formación, no hay conocimiento y, sin éste, es muy difícil tener éxito en cualquier negocio.

2.- Conocimiento del cliente. El cliente actual está muy informado, es exigente y reflexiona más para invertir su dinero, busca opiniones de otros, lee en las webs los comentarios sobre restaurantes… Saber cómo piensa, escucharle y dar una respuesta rápida y satisfactoria es prioritario para mantenerlo.

3.- Gestión del Medio digital. El cliente está conectado a internet permanentemente por lo que hay que aprovechar este nuevo canal tanto para comunicación como para conocerle mejor. Los restaurantes que no empiecen a dominar estas nuevas tecnologías, simplemente se quedarán fuera de juego.

Esto es lo que más nos ha llamado la atención desde el punto de vista del Marketing gastronómico: que los restaurantes todavía tengan problemas hoy en día para poder conocer y gestionar las opiniones de sus clientes. Éstas, tienen un enorme valor para un restaurante porque permiten conocer mejor su tipo de cliente. Esta información puede traducirse fácilmente en mejoras y nuevas oportunidades. Es una poderosa herramienta para aprender de los errores propios y ajenos y ser así más competitivo.

Escuchar al cliente en internet debería ser una de las prioridades de cualquier restaurante en la actualidad.