Tecnología y redes sociales, nuevas tendencias para la gestión en hostelería

El pasado 27 de noviembre, se ha celebrado en Madrid, #GastroMad14, el III Congreso de GastroMarketing, donde prestigiosos chefs han compartido sus experiencias y expertos en marketing gastronómico han hablado sobre cómo modernizar la gestión en hostelería y adaptarla a las nuevas tecnologías.

La jornada ha comenzado con Pancho Campo, especialista en neuromarketing, que ha explicado cómo esta ciencia ayuda a entender mejor al consumidor y a saber lo que pasa en nuestro cerebro cuando tomamos las decisiones. Campo ha recomendado utilizar el “marketing emocional” en la estrategia de comunicación. “El consumidor no sabe bien lo que quiere y lo que busca es disfrutar. Comer y ver comer, libera endorfinas y cuantas más endorfinas libere un cliente, más conexión emocional tendrá con tu marca”. También ha dicho que “Los olores y la música” son igualmente fundamentales para el marketing.

Chefs Gastromarketing“La especialización en restauración”, ha sido el tema tratado en la mesa redonda formada por cuatro de los cocineros más importantes del actual panorama gastronómico español. El recién galardonado con una estrella Michelin,  Roberto Ruiz, ha declarado que con Punto MX “quiso mostrar la verdadera cocina mexicana y aunque no siempre utilizamos productos mexicanos, los platos nunca pierden su sabor y su esencia”. Para Estanis Carenzo, chef de uno de los mejores restaurantes de cocina asiática, en Sudestada “tratamos de especializarnos y hacer un restaurante donde los sabores sean lo esencial Diego Gallegos de Sollo, denominado “chef del caviar” por su cocina basada en el esturión, ha dicho que el “menú de matanza ha sido clave en su estrategia”. Por último, Andrea Tumbarello “Trufarello”, referente de la cocina italiana en Madrid con Don Giovanni, ha afirmado que “la trufa tiene posibilidades infinitas”.

Otros puntos tratados por estos chefs han sido las reservas online, las cuales dicen les “han cambiado la vida” y la atención al cliente y el boca a boca que actualmente se articula en las redes sociales. Tumbarello ha agregado que “para ser un buen cocinero no sólo se necesita la habilidad, sino también actitud. Para hacer feliz a los clientes primero hemos de ser felices los restauradores, atender al cliente como te gustaría ser atendido y gestionar las opiniones que se hacen en Internet, aunque sean negativas”.

Posteriormente, el cocinero y experto gastronómico Mikel Zeberio cuya máxima es “comer, beber y disfrutar”, ha contado su proyecto Petra Mora, una tienda online gourmet cuyo valor fundamental es “la identidad y la cultura”. Entre las recomendaciones que ha dado Zeberio caben destacar dos: “centrarse en la parte humana y ocuparse del cliente y buscar la armonía entre la cocina y la sala”.

Hablando sobre marketing móvil para restaurantes ha intervenido Jesús Hernández, experto en marketing digital y mobile y profesor de ESIC, el cual ha asegurado que “si se pone un cartel de wifi en un restaurante, aumentará un 40% la circulación en el local”. Hernández ha insistido en la “multicanalidad”, dado que cada vez más los usuarios utilizan diferentes dispositivos para buscar un restaurante, reservar, pedir la comida, hacer fotos a los platos, opinar y compartirlo en las redes sociales, o como ha apuntado, “pagar con su móvil” la cuenta.

Pero si hay algo en lo que ha hecho especial hincapié ha sido en la importancia de “monitorizar, construir una base de datos de clientes y dotar a los restaurantes de herramientas para responder a las valoraciones de los clientes. Tener toda la información sobre ellos, escucharlos, conocerlos, comunicarse con ellos y responder a sus opiniones, te permite averiguar sus necesidades, te aporta contenidos para luego moverlos en las redes sociales y aumenta el grado de satisfacción del cliente”. Con esto consigues mejorar tu reputación online y por lo tanto, la confianza y fidelidad de tus clientes.

Bajo el título “El nuevo modelo digital en la industria de los restaurantes”, la ponencia de Diego Coquillat, experto en Social Media para restaurantes, ha empezado con dos datos positivos sobre el sector. Uno es que “la tendencia negativa de la crisis en la hostelería parece haber finalizado” y el segundo que “el empleo está evolucionando positivamente”.

Coquillat ha indicado que las búsquedas en Google están creciendo considerablemente por lo que, en la actualidad “la puerta de tu restaurante no es de madera ni de cristal, sino digital”. Asimismo y haciéndose eco de nuestra encuesta sobre cómo utilizan los usuarios Internet para reservar restaurantes, ha dicho que el “76% de las personas utilizan Internet para reservar y para este año, se prevén más de 2 millones de opiniones en las redes sociales. Esto es indicativo de que la experiencia del cliente en el establecimiento continúa online influyendo en los demás usuarios, por lo que aprovechar esta información, te ayudará a crear productos que se están demandando”. Por último ha señalado que el “Big Data” y la “movilidad” son tendencias que toman fuerza en la hostelería y empiezan a salir nuevos modelos de negocio”.

Para finalizar la jornada, Jordi Roca ha hablado sobre el origen de El Celler de Can Roca y Rocambolesc y su proceso creativo. Para Roca, “el sentido del humor es su fuente de inspiración” y cuenta que “las nuevas ideas que surgen se van apuntando en una pizarra para posteriormente pasarlas a Roca Labs”. Durante su conferencia y viendo los impresionantes videos que ha puesto sobre como trabajan, comprobamos que ciencia, tecnología y gastronomía van de la mano de estos grandes chefs.

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